美国著名的增长咨询公司弗若斯特沙利文(Frost&Sullivan)于2012年2月发表研究报告，认为中国牛肉市场虽然处于初级阶段，但是随着中国政府对牛肉的政策扶持和规划，中国牛肉行业将更加规范，保证上游牛源的充足供给、下游屠宰、加工和消费的需求，促进中国牛肉行业健康发展，中国牛肉行业大有作为。

介绍

牛肉产业是从育种、饲喂、育肥、屠宰、加工到销售的完整产业。目前，中国已形成东北、西北、中原、西南四大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土“五大名牛”（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）以及国外引进的利木赞牛、夏洛莱牛等。

目前，中国肉牛养殖仍以个体养殖户养殖为主体。近年来，肉牛年末存栏量总体呈现逐年下降趋势，主要由于养牛的收益周期较长，所需投入和占用的资金较多，且养殖具有潜在风险。肉牛龙头企业主要采用“公司+基地+农户”的经营模式，有助于减少个体养殖的风险。

从中国牛肉消费结构的变化来看，中高档和多元化的牛肉消费，正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展。随着生活水平的提高，连锁超市的发展和冷藏物流手段的改善，各种冷却分割肉、小包装肉、中西式熟肉制品等增长迅速。

市场概况和未来预测

全球牛肉的生产和消费分布较为平均。2010年，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国。近年来，全球牛肉产业发展总体平稳，牛肉产量和需求量略有下降。据美国农业部预测，2011年全球牛肉产量和消费量与2010年相比有小幅下降，将分别达到5,684.8万吨和5,583.4万吨。农业部在《全国节粮型畜牧业发展规划(2011-2020年)》中提出，“十二五”期间中国牛肉产量将实现持续增长，至2015年牛肉产量达到700万吨，2010至2015年期间的复合年均增长率达到1.4%。弗若斯特沙利文预测，牛肉消费量在此期间也将持续增长。

2010年，中国是世界第三牛肉生产大国和消费大国。由于近年来牛肉存栏量的下降以及牛肉价格的持续提高，预计2011年中国牛肉产量和牛肉表观消费量将略有下降，分别达到638.7万吨和640.3万吨。尽管中国牛肉总体消费水平较高，然而目前中国牛肉人均消费量仅为4.1千克/人，远低于发达国家牛肉年平均消费50千克/人以及世界牛肉年平均消费10千克/人的水平。

2006年以来，中国牛肉进口量增速远超过出口量增速，反映了我国肉类消费市场对高档牛肉的强劲需求。2010年，我国进口牛肉2.37万吨，出口牛肉2.21万吨，首次成为牛肉净进口国。预计2011年我国进口牛肉将持续上升，达到3.39万吨，出口牛肉持续下降，约为1.77万吨。

中国牛肉的消费以户外餐饮消费为主。2010年，户外消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。

中国牛肉价格自2006年以来持续上涨，至2011年12月，全国牛肉平均价格已达39.78元/公斤，较2006年1月的18.90元/公斤上涨两倍多。