〔原料〕黄牛肉2500克，小茴香2克，丁香2克，粉甘草5克，味精5克，砂仁2克，草豆蔻2克，生姜20克，花椒2.5克，酱油100克，精盐120克，八角5克，黄酒250克，葱段50克。

〔制法〕

1.选用黄牛的腿肉，切成500克重的块，放盆中，用精盐100克、花椒1，5克将牛肉腌债(夏天约腌6小时，冬天约腌1天，腌制过程中应上下对翻2次)。将小茴香、丁香、粉甘草、八角、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋。

2.大锅上火，加清水，放入牛肉烧沸，捞起，漂清，倒去锅中的水，锅复上火，放入牛肉、香料袋，加清水淹没，下黄酒、酱油、精盐、姜块(拍松)、葱段、味精，盖严盖，烧沸后将锅移至小火上煮至八成烂即成。作冷菜时，先将牛肉切薄片，码在盘中，撤上辣椒粉、青蒜末，淋少许芝麻油即可以食用。

〔特点〕色红润，味香鲜微辣。