家常卤牛肉怎么做最好吃

人气 2842   2012-9-20 14:49

〔原料〕黄牛肉2500克,小茴香2克,丁香2克,粉甘草5克,味精5克,砂仁2克,草豆蔻2克,生姜20克,花椒2.5克,酱油100克,精盐120克,八角5克,黄酒250克,葱段50克。

〔制法〕

1.选用黄牛的腿肉,切成500克重的块,放盆中,用精盐100克、花椒1,5克将牛肉腌债(夏天约腌6小时,冬天约腌1天,腌制过程中应上下对翻2次)。将小茴香、丁香、粉甘草、八角、砂仁、草豆蔻、花椒装入纱布袋中成香料袋。

2.大锅上火,加清水,放入牛肉烧沸,捞起,漂清,倒去锅中的水,锅复上火,放入牛肉、香料袋,加清水淹没,下黄酒、酱油、精盐、姜块(拍松)、葱段、味精,盖严盖,烧沸后将锅移至小火上煮至八成烂即成。作冷菜时,先将牛肉切薄片,码在盘中,撤上辣椒粉、青蒜末,淋少许芝麻油即可以食用。

〔特点〕色红润,味香鲜微辣。

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