〔原料〕黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，黄酒100克，辣椒粉25克，精盐10克，五香粉2.5克，味精1克，芝麻油15克，生姜15克，热菜油500克(约耗150克)。

〔制法〕

1.选用黄牛的腿肉，切去浮皮及细碎部分，不必清洗，用刀批切成大薄片，平铺于案板上，均匀地撒上炒过的精盐，逐一裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(冬天需要晾4天，夏天需要晾12小时)。

2.将晾过的牛肉放在烘炉中，用木炭火供干，火力不宜大，肉卷平铺在钢丝架上，不宜重叠摆放。烘干后，放盘中，上笼旺火蒸30分钟，取出，切成小片，再上笼蒸1.5小时后取出。

3.炒锅上旺火，下菜油烧至七成热，放入姜块(拍松)炸香，捞出，锅离火，待油温降至三成热时，再置小火上，放入牛肉片慢慢炸透，倒入漏勺沥去油，用黄酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉、芝麻油拌匀即成。

〔特点〕色泽酱红，滋味鲜美，麻辣干香。