麻辣灯影牛肉的做法详细介绍

人气 2515   2012-9-21 12:01

〔原料〕黄牛肉500克,白糖25克,花椒粉15克,黄酒100克,辣椒粉25克,精盐10克,五香粉2.5克,味精1克,芝麻油15克,生姜15克,热菜油500克(约耗150克)。

〔制法〕

1.选用黄牛的腿肉,切去浮皮及细碎部分,不必清洗,用刀批切成大薄片,平铺于案板上,均匀地撒上炒过的精盐,逐一裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(冬天需要晾4天,夏天需要晾12小时)。

2.将晾过的牛肉放在烘炉中,用木炭火供干,火力不宜大,肉卷平铺在钢丝架上,不宜重叠摆放。烘干后,放盘中,上笼旺火蒸30分钟,取出,切成小片,再上笼蒸1.5小时后取出。

3.炒锅上旺火,下菜油烧至七成热,放入姜块(拍松)炸香,捞出,锅离火,待油温降至三成热时,再置小火上,放入牛肉片慢慢炸透,倒入漏勺沥去油,用黄酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉、芝麻油拌匀即成。

〔特点〕色泽酱红,滋味鲜美,麻辣干香。

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