紧随其后，1995年，脱胎于兰州牛肉面的马兰拉面打起了快餐连锁的大旗，直接复制西式快餐的套路，使兰州牛肉拉面的就餐环境和用餐模式焕然一新。虽然这一革命举动因为质量的不稳定和价格偏高，当年在兰州很不被认同，并且最终退出了兰州市场，但是毕竟勇敢地迈出了第一步。到今天为止，马兰拉面在全国快餐业品牌影响力和产能水平上。依然排在中式件餐的前列。尽管存在着诸多问题，还是为兰州拉面的快餐化发展做出了表率和榜样。如今，兰州稍具品牌意识的牛肉面馆基本都认同这些标准，使兰州牛肉面馆的整体形象和经营水平获得了提升。