牛肉可以做多种菜肴，做法也各有不同。且脂肪含量低、肉蛋白质含量高，备受人们喜爱，更有肉中骄子这种称号。

而且在寒冬季节食用牛肉有暖胃的作用，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

就是个这么好吃又营养的日常商品也被黑心商家纳入囊中之物，做假肉、拿变质、注水等牛肉产品充当好牛肉来卖，从而导致了很多人因误食而生病，那么如何分辨呢？有三种方法来辨别。

一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味；二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。