〔原料〕牛里脊肉500克，鸡蛋3只，干淀粉150克，番茄酱75克，酱油5克，味精1克，芝麻油5克，白糖10克，清汤150克，黄酒5克，白醋2克，湿淀粉10克，菜油1000克(约耗100克)，精盐15克。

〔制法〕

1.将牛里脊肉洗净，批切成薄片，用精盐、黄酒、酱油腌入味，鸡蛋磕入碗中，打匀，下干淀粉调成全蛋糊。

2.炒锅上旺火，放入菜油侥至七成热，将牛里脊肉片裹上全蛋糊，放入油中炸至淡黄色时，锅离火，略养炸，然后再上旺火炸成金黄色，捞起，切小块装盘。

3.炒锅中的油倒出，放入清汤、番茄酱、味精、白糖、白醋烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅，浇在牛肉块上即成。

〔特点〕滋味香酥酸甜。