风干肉藏语“下干布”,即干肉之意。 1.原料肉的要求: 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉(或绵羊肉)为原料肉。 2.加工季节: 风干肉的加工季节性很强,集中在气温低,无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。 3.加工方法: 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。 屠宰:按前述屠宰方法,剥离骨骼为净肉体。 分割:将净肉分割成长条状小块肉,肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形,以便晾挂风干。 晾挂风干:将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内,每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经40~60d就成为风干肉。 风干肉是否风干其检查方法是:从肉条块中选一最大的肉用双手掰,如果容易脆断即为晾干好了,其成品含水量为7.46%。 优质风干肉,颜色呈棕黄色,表面油多,易断碎。劣质的色黑、油少,不易掰断或硬而不碎。 4.贮藏方法: 多将风干肉收藏在布袋内。然后挂在通风、阴凉处。
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