在兰州，传统牛肉拉面由回族创立，经营者也以回族占绝对多数。早期定位上，牛肉拉面也被归为兰州回族小吃一类。到了1980年代，虽然经营者仍以兰州回族占绝对多数，不过己经没有了民族身份的严格限定和地域的限制。这种重获新生的餐饮品种，在宽容的文化中让更多有志者加入，因此而迅速兴旺起来。牛肉拉面不排斥任何一个勤奋的创业者。靠经营牛肉拉面白手起家成就事业的故事比比皆是。可以说，兰州这些知名的牛肉面馆经营者，基本上都是走过了一条草根创业的艰辛道路。