那些靠牛肉拉面掘得第一桶金的人，应该感谢当年挑着担子行走在兰州街头的马保子老人，为大家创造了一种多么了不起的谋生方式和创业基础。  

所以，兰州牛肉拉面实际上在80年代被“发现”并实现了新生。兰州牛肉拉面的发展，完全是市场经济的产物。在20世纪80年代发端的短短20多年时间，它在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐的质的转变，成为兰州人生活的重要构成。  

相对于《读者》对自己每一个脚印的详尽记录，兰州牛肉拉面就没有这样细致的记载留给后来的人去精细研究。这是文化产品和饮食生活的差异；中国文化里固有的形而上与形而下的差异。