〔原料〕牛里脊肉300克，白糖70克，鸭蛋清1只，白酱油5克，番茄片60克，味精7克，香菜10克，胡椒粉0.5克，糖醋萝卜丝60克，苏打粉0.5克，黄酒10克，干淀粉75克，姜末0.5克，面粉100克，葱末1克，花生油500克(约耗100克)。

〔制法〕

1.将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片，放碗中，加入鸭蛋清、黄酒、白塘、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、千淀粉、姜末、葱末拌匀，腌制20分钟。

2.炒锅上旺火，倒入花生油烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅，炸至外壳香脆、色呈金黄时，倒入漏勺沥去油。

3.将炸好的牛肉片装在平盘中，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

〔特点〕红、白、黄、绿四色相间，悦目，牛肉片酥香脆嫩，可口。