好吃的脆皮牛肉是怎么做出来的

人气 2727   2012-9-27 18:05

〔原料〕牛里脊肉300克,白糖70克,鸭蛋清1只,白酱油5克,番茄片60克,味精7克,香菜10克,胡椒粉0.5克,糖醋萝卜丝60克,苏打粉0.5克,黄酒10克,干淀粉75克,姜末0.5克,面粉100克,葱末1克,花生油500克(约耗100克)。

〔制法〕

1.将牛里脊肉的筋膜剔净,切成长方形薄片,放碗中,加入鸭蛋清、黄酒、白塘、白酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、千淀粉、姜末、葱末拌匀,腌制20分钟。

2.炒锅上旺火,倒入花生油烧至七成热,将腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅,炸至外壳香脆、色呈金黄时,倒入漏勺沥去油。

3.将炸好的牛肉片装在平盘中,用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

〔特点〕红、白、黄、绿四色相间,悦目,牛肉片酥香脆嫩,可口。

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