〔原料〕鸡蛋4只，精盐1.5克，嫩牛肉300克，葱花1克，味精1克，姜米1克，湿淀粉12.5克，清汤25克，芝麻油10克，胡椒粉1克，菜油500克(约耗50克)。

〔制法〕1.将嫩牛肉洗净，批切成柳叶薄片，用精盐1克、鸡蛋1只、湿淀粉10克抓匀上浆，鸡蛋磕入碗中，加味精、精0.5克、清汤、葱花、胡椒粉、湿淀粉2.5克打匀。

2.炒锅上旺火，倒入菜油烧至五成热，下牛肉片滑熟，倒入漏勺沥去油多原锅再上火，放油少许，下姜米、葱花炸香，倒人鸡蛋炒至即将凝固时，放人牛肉片搅炒均匀，淋人芝麻油即可装盘。

〔特点〕鲜嫩可口。