〔原料〕熟黄牛胸脯肉250克，鸡蛋清3只，葱白段10克，千淀粉30克，黄酒25克，酱油15克，黄瓜150克，精盐2克，白糖25克，姜块10克，白醋10克，花椒5粒，甜面酱50克，芝麻油25克，菜油1000克(约耗100克)。

〔制法〕

1.将熟黄牛胸脯肉切成大一些的长方片，放碗中，加姜块(拍松)、花椒、黄酒、酱油、葱白段5克拌匀，上笼10分钟左右，取出，控去汤，晾微干。

2.葱白段5克切成细丝，放在甜面酱上，淋人芝麻油10克，黄瓜洗净，去两端，切薄片，用盐1克略腌，挤去水，加白糖、白醋、芝麻油15克拌匀，装碟中，鸡蛋清放碗中，加精盐1克、干淀粉和少许清水调成蛋清糊。

3.炒锅上旺火，倒入菜油烧至六成热时，将牛肉片均匀地裹上蛋清糊，入油锅中炸至金黄色，取出，控去油，用刀切成小块装盘，带甜面酱碟、糖醋黄瓜碟上桌。

〔特点〕色泽金黄，松脆爽口，为佐酒佳肴。