香嫩酥烂的扒牛肉的家常做法

人气 2938   2012-9-11 11:19

〔原料〕牛里脊肉1000克,湿淀粉20克,芝麻油30克,酱油100克,菜油50克,豌豆苗150克,葱段60克,姜片10克,八角3枚,黄酒25克,精盐10克,白糖15克。

〔制法〕1.将牛里脊肉用清水略泡后,捞起,用刀切成两块,入沸水锅掉透,捞起,漂洗干净,放干净砂锅中,加清水淹没,入姜片、葱段、八角、黄酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸,撇去浮沫,盖好盖,小火焖至八成烂时,取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角,顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内,加人酱油30克,倒人煮牛肉的原汤,上笼蒸30分钟取出。2.炒锅上火,放人菜油烧热,下摘洗干净的豌豆苗炒片刻,将锅中原汤倒入少许,用精盐调准味,起锅装在平盘中,扣上牛肉片。3.原炒锅再上火,灌入盘中汤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋人芝麻油,起锅浇在菜上即成。

〔特点〕色泽红亮,牛肉酥烂,滋味香鲜。

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