〔原料〕牛里脊肉1000克，湿淀粉20克，芝麻油30克，酱油100克，菜油50克，豌豆苗150克，葱段60克，姜片10克，八角3枚，黄酒25克，精盐10克，白糖15克。

〔制法〕1.将牛里脊肉用清水略泡后，捞起，用刀切成两块，入沸水锅掉透，捞起，漂洗干净，放干净砂锅中，加清水淹没，入姜片、葱段、八角、黄酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸，撇去浮沫，盖好盖，小火焖至八成烂时，取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角，顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内，加人酱油30克，倒人煮牛肉的原汤，上笼蒸30分钟取出。2.炒锅上火，放人菜油烧热，下摘洗干净的豌豆苗炒片刻，将锅中原汤倒入少许，用精盐调准味，起锅装在平盘中，扣上牛肉片。3.原炒锅再上火，灌入盘中汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋人芝麻油，起锅浇在菜上即成。

〔特点〕色泽红亮，牛肉酥烂，滋味香鲜。