耗油香菇炒牛肉.jpg 1、牛肉洗净按横纹切片,加适量生抽、米酒、糖、生粉拌匀,最后加一小勺油捞匀,腌入味 2、将草菇根部的黑色东西切除。洗净后切成两半,或在顶部切开十字,飞水后清水洗净,沥干待用 3、锅内加适量油烧热,放牛肉入锅,不要马上翻,稍煎一会在迅速划散,见变色后马上铲起待用 4、锅内留下余油,爆香姜片蒜蓉,放草菇入锅翻炒片刻,倒入芡汁(适量生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水),稍焖一会入味后,倒入牛肉片,灒少许米酒,大火迅速翻炒几下,装碟即可 注意事项 1、牛肉一定要快炒,否则变老影响口感。 2、草菇要先飞水去除本身一种草青味,突出鲜味,加入蚝油后焖的时间不要太长,否则变软后就没有脆嫩的口感。 |